新華社突尼斯1月7日電 記者手記｜在突尼斯品嘗“國民美食”哈里薩辣醬
新華社記者黃靈
突尼斯東北部納布勒省首府納布勒市3日至5日舉辦了第10屆哈里薩辣醬節(jié)。記者在當(dāng)?shù)仄穱L到正宗的突尼斯哈里薩辣醬，同時也現(xiàn)場體會了這一北非美食的制作過程。
突尼斯是北非地區(qū)最能吃辣的國家之一，哈里薩辣醬可以說是當(dāng)?shù)氐摹皣衩朗场?。從首都突尼斯市的豪華海景餐廳到沙漠邊緣小城的街頭小吃，都可以看到哈里薩辣醬的身影。籌辦辣醬節(jié)的負(fù)責(zé)人祖海爾·巴拉明告訴記者，哈里薩辣醬是突尼斯餐食的靈魂，幾乎每個突尼斯家庭的冰箱里都有一瓶哈里薩辣醬。
哈里薩辣醬各地制作工藝大同小異，其中以納布勒地區(qū)的哈里薩辣醬最為出名，因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)制作哈里薩辣醬必需的紅辣椒。
辣醬節(jié)當(dāng)天，數(shù)十戶當(dāng)?shù)厣碳以诟髯哉刮徽故咀约耶a(chǎn)品，顧客可以用干面包蘸上橄欖油和辣醬進(jìn)行試吃。哈里薩辣醬剛?cè)肟跁r有強(qiáng)勁辣味，但并不嗆人，余味則有大蒜、檸檬和不同香料的芳香。記者在現(xiàn)場看到，來自各地的游客根據(jù)自己對辣的承受度購買不同品牌的哈里薩辣醬，許多游客圍在由數(shù)百個紅辣椒串起來的辣椒串造型下合影。
當(dāng)?shù)嘏虘舯尽に_利姆向記者現(xiàn)場演示了哈里薩辣醬的基本做法，將曬干的紅辣椒去莖去籽，配上橄欖油和大蒜磨成糊狀。不同地域的生產(chǎn)商還會加上不同的蔬菜和香辛料用以調(diào)味，所以各家辣醬味道也不盡相同。本·薩利姆說，她家的辣醬配方傳自父輩，如今她又傳給下一代。因口味一直保持穩(wěn)定，有不少吃慣她家辣醬的顧客移民歐洲后，還會定期托人購買。
10年來，納布勒市一直負(fù)責(zé)籌辦哈里薩辣醬節(jié)，旨在宣傳推廣這一傳統(tǒng)食品文化，讓更多人了解并喜歡上這一突尼斯美食。為推廣哈里薩辣醬，突尼斯各個機(jī)構(gòu)近年來做了不少工作：從2014年起，突尼斯旅游部門和食品部門就聯(lián)合舉辦各類哈里薩辣醬的評比和推廣活動；在世界各地舉行的旅游博覽會上，突尼斯參展機(jī)構(gòu)都會擺上哈里薩辣醬；突尼斯工業(yè)部門還對哈里薩辣醬產(chǎn)品出臺相關(guān)規(guī)定，確定制作工藝和相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)……
2019年起，突尼斯文化部下屬的國家遺產(chǎn)研究院開始收集哈里薩辣醬相關(guān)資料，向聯(lián)合國教科文組織申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。巴拉明說，自2022年哈里薩辣醬申遺成功后，知名度一下打開了，每年辣醬節(jié)都會吸引很多國外游客和媒體。
突尼斯農(nóng)業(yè)部近期統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，突尼斯全國種植96種不同品種的辣椒，種植面積達(dá)1.6萬公頃。2023年突尼斯全國生產(chǎn)了3.1萬噸哈里薩辣醬，其中四成用于出口。
巴拉明說，納布勒地區(qū)有不少哈里薩辣醬由家庭作坊制作，而且主要勞動力是婦女，可以說哈里薩辣醬在解決農(nóng)村就業(yè)、提高婦女收入方面發(fā)揮了作用。