9月11日，由國務院食安辦、中央精神文明建設辦公室、中央網信辦等28部門及經濟日報社主辦，北京市食藥安辦和中國經濟網承辦的2025年全國食品安全宣傳周主場活動在京舉行。本屆食安周主題為“尚德守法共享食安”。美團作為網絡平臺企業(yè)代表參展，通過大數據系統(tǒng)呈現、沙盤演示等方式，集中展示平臺食安體系建設成效。
在當天下午舉行的“第十六屆中國食品安全論壇”上，美團副總裁陳榮凱以“透明、共建、共治——美團外賣食品安全創(chuàng)新實踐”為主題，介紹了美團外賣在食品安全領域的戰(zhàn)略規(guī)劃及相關舉措。近年來，美團外賣從網絡餐飲服務全鏈條出發(fā)，依托平臺在數據挖掘、AI算法和場景理解方面積累的核心能力，持續(xù)推動“明廚亮灶”落實落地，助力行業(yè)食安基礎設施建設、參與推動食安多方共治。
▲美團副總裁陳榮凱在會上介紹美團在食品安全領域相關舉措推動食安“透明化”建設 接入“明廚亮灶”商家接近30萬
2025年，美團推出了“明廚亮灶”專項計劃，設立明廚亮灶流量專區(qū)，將陽光廚房推向全國。截至目前，已接入“明廚亮灶”商家接近30萬，穩(wěn)定在播商家超過15萬。
“我們針對‘夫妻店’‘社區(qū)小店’等商戶提供包括硬件設備費用、安裝費用在內的全額補貼，有效降低商家成本?！标悩s凱在論壇中介紹，5000萬明廚亮灶補貼已經開啟發(fā)放。在收到補貼的商家中，平均每天直播時長高達11.4小時。
如何鼓勵更多商戶主動“曬出”后廚？為進一步降低小微商戶參與“食安透明化”的門檻，近期美團拼好飯推出“百萬亮廚”計劃，鼓勵商家展示真實后廚環(huán)境，對于通過實況直播等各種形式開放后廚的商家，予以專項扶持和補貼。
在美團近期舉辦的“透明好廚房共筑放心餐”商家懇談會上，有商家代表反饋：開通“明廚亮灶”后，門店用戶好評中“放心”“干凈”等關鍵詞占比顯著提高，同步帶動復購增長。
“為更好地幫助具備堂食能力的商家還原真實經營場景，我們還全量上線‘堂食店’標簽?！标悩s凱說，該標簽上線兩個月來，已有超140萬商家完成了認證。
2024年底，美團外賣孵化浣熊食堂業(yè)務，以平臺投資建設的集中式外賣廚房為基礎，通過“全程可視可追溯”保障食品安全。
走進位于主會場的美團展區(qū)，通過微觀模型沙盤可以看到，“浣熊食堂”分為商家檔口生產區(qū)、共享功能區(qū)、辦公區(qū)、騎手服務區(qū)四個區(qū)域，既能適配各類型的商家安全生產，同時從房租成本、場地能耗、人員等方面降本增效，為商家經營提供助力。
▲通過大數據系統(tǒng)呈現、沙盤演示等方式，美團集中展示平臺食安體系建設成效“目前，我們實現了入駐商家100%開通明廚亮灶，鼓勵商家用‘食安日記’等形式記錄進貨臺賬、食材切配等動作并在線公示?！标悩s凱說，未來三年，將通過1200座“浣熊食堂”，幫助上萬餐飲商家實現品質升級，助力行業(yè)健康發(fā)展。
踐行食安共治 線下監(jiān)督巡查超50萬家店鋪
在美團展區(qū)，一張“食品安全共治大數據系統(tǒng)”大屏吸引不少人的注意。屏幕可直觀展示平臺在全國、各省/市食品安全治理進展，右下顯示各地開設“明廚亮灶”的商家數量和清單，還可實時查看對應商家的后廚直播畫面、食安排名、資質、評價以及近20天線下巡檢情況。
陳榮凱介紹，近年來，美團外賣與監(jiān)管部門合作，通過接入地方許可數據實現資質驗真能力的提升，升級了政企協(xié)同數字化系統(tǒng)平臺，助力各方對食品安全風險開展靶向定位和精準治理。
“在用戶側，我們基于平臺海量數據，將商家食品安全表現通過‘食安分’的形式刻畫，從消費者視角建立商家食品安全風險監(jiān)測系統(tǒng)?！标悩s凱透露，未來“食安分”也將以一定權重融入到商家評價體系之中。在商家側，平臺不斷完善商戶全生命周期管控體系，今年以來累計對超50萬在網經營商家進行了線下檢查，重點核驗門店地址真實性、現場環(huán)境衛(wèi)生情況。
在完善監(jiān)督體系方面，打通違規(guī)問題的上報及核驗鏈路，送餐人員可以通過舉報投訴頁面反饋虛假門店、環(huán)境衛(wèi)生等問題，線索經確認屬實的，平臺會給予200權益值作為激勵，可用于兌換各類生活物品。目前，美團已聯(lián)合北京、河南、浙江等地監(jiān)管部門，開展騎手社會監(jiān)督試點合作，鼓勵騎手勇?lián)称钒踩仓喂蚕砩鐣熑巍?/p>
據悉，今年食安周期間，平臺還將和中國烹飪協(xié)會聯(lián)手向餐飲企業(yè)發(fā)出“提升食安管理，打造放心外賣”的倡議，旨在推動明廚亮灶、食材溯源、食安封簽、人員培訓、社會監(jiān)督等舉措落實落地，打造“透明、安全、可信賴”的外賣服務生態(tài)。
“食品安全是一項需要多方協(xié)同、持續(xù)投入的系統(tǒng)工程?！标悩s凱表示，美團外賣致力于做好食品安全共建者角色，在技術創(chuàng)新、數據應用和社會協(xié)同方面不斷探索，用心守護每一餐的美味與安心。