中新社北京9月28日電 (記者 劉亮)中國(guó)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局新出臺(tái)的《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(下稱《規(guī)定》)強(qiáng)調(diào)，餐飲連鎖企業(yè)總部對(duì)全鏈條食品安全負(fù)有管理責(zé)任，絕不允許餐飲連鎖企業(yè)總部只收錢卻不承擔(dān)食品安全責(zé)任。
近年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)品牌化、規(guī)?；粩嘣鰪?qiáng)。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。
在28日召開(kāi)的專題新聞發(fā)布會(huì)上，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)孫會(huì)川介紹，餐飲連鎖化帶動(dòng)餐飲業(yè)上下游全產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展，但一些餐飲連鎖企業(yè)也頻繁爆出食品安全問(wèn)題，影響大眾對(duì)食品安全的信心。《規(guī)定》出臺(tái)的目的在于，要讓餐飲連鎖品牌企業(yè)，把總部和分支機(jī)構(gòu)以及門店的責(zé)任緊密連接起來(lái)，進(jìn)一步鎖定食品安全。
據(jù)介紹，《規(guī)定》首次明確了餐飲服務(wù)連鎖經(jīng)營(yíng)、企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)等的定義，從過(guò)去單純的“看數(shù)量”到目前的“看模式”，著重解決過(guò)去認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一導(dǎo)致的“監(jiān)管對(duì)象不明確”問(wèn)題。
同時(shí)，《規(guī)定》著重解決一些餐飲連鎖企業(yè)總部對(duì)門店管理“寬松軟甚至根本不管”的問(wèn)題。如《規(guī)定》明確，企業(yè)總部對(duì)全鏈條食品安全負(fù)有管理責(zé)任，每年必須將一定數(shù)額的營(yíng)業(yè)收入用于食品安全管理，并對(duì)由于資金投入不足導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任。絕不允許餐飲連鎖總部只收錢卻不承擔(dān)食品安全責(zé)任。
《規(guī)定》還明確企業(yè)規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)對(duì)應(yīng)的監(jiān)管層級(jí)。門店數(shù)量在10000家以上、1000至9999家、999家以下的餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部的食品安全監(jiān)管工作分別由省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，這著重解決基層市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)于監(jiān)管超大規(guī)模餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)“心有余而力不足”的問(wèn)題。(完)