原標(biāo)題：當(dāng)星級(jí)酒店開始“擺攤”

　　鴨架5元一個(gè)，鹵鴨脖7元一根，鹵鳳爪更是10元3只……星級(jí)酒店接地氣的外擺，以“米其林水準(zhǔn)，大排檔價(jià)格”快速圈粉。

　　一般而言，傳統(tǒng)五星級(jí)大酒店“一席千金”，普通消費(fèi)者往往望而卻步。然而如今，眾多星級(jí)酒店一改往日派頭，主動(dòng)走向街頭，其背后的邏輯是下沉開發(fā)新市場(chǎng)。

　　酒店經(jīng)營(yíng)面臨房租、水電、人力等高昂的成本。而在非高峰時(shí)段，廚房、廚師、冷庫(kù)往往處于空轉(zhuǎn)狀態(tài)。一邊是居高不下的成本壓力，一邊是閑置未能充分利用的資源。星級(jí)酒店利用現(xiàn)有的資源，在非高峰時(shí)段制作外擺餐品，有效消化庫(kù)存食材，有效盤活酒店的人力物力，可謂一舉多得。

　　此外，多數(shù)酒店選擇在自家門前或周邊擺攤，無需支付場(chǎng)地租賃費(fèi)用，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的低成本擴(kuò)張?；诠?yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、品牌溢價(jià)與優(yōu)質(zhì)服務(wù)，大廚下場(chǎng)擺攤成為星級(jí)酒店開拓市場(chǎng)的新突破口，能夠創(chuàng)造可觀的現(xiàn)金流，保障團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　隨著消費(fèi)者越發(fā)理性，價(jià)格實(shí)惠、品質(zhì)優(yōu)良且特色鮮明的餐品，能夠帶給人們強(qiáng)烈的滿足感?！靶羌?jí)酒店外擺”這種高性價(jià)比的稀缺體驗(yàn)，創(chuàng)造出“品質(zhì)升級(jí)、價(jià)格理性”的新市場(chǎng)，不僅迎合了消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)體驗(yàn)的追求，而且充分考慮了消費(fèi)者的價(jià)格敏感度，迅速吸引諸多消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買。

　　相較于自降身段追求短期利潤(rùn)，打造口碑才是星級(jí)酒店擺攤的主要目標(biāo)。通過吸引市民嘗鮮、網(wǎng)紅打卡、社交媒體傳播，酒店迅速俘獲大量粉絲，不僅省下廣告費(fèi)，而且擴(kuò)大了品牌效應(yīng)，提升了企業(yè)影響力。這不僅吸引更多顧客預(yù)訂婚宴、商務(wù)宴或入住酒店，有效破解酒店淡季空置問題，而且發(fā)揮出“引流—復(fù)購(gòu)—到店”的漏斗效應(yīng)，為企業(yè)創(chuàng)造了賴以生存的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　酒店在擺攤過程中，還能發(fā)掘新商機(jī)，除了家常菜品的售賣，酒店會(huì)根據(jù)不同時(shí)間段調(diào)整售賣的品類，提供早餐、簡(jiǎn)餐、夜宵、特色套餐等。酒店在擺攤之余還可以收集消費(fèi)者的偏好信息。通過統(tǒng)計(jì)餐品的銷售數(shù)據(jù)、與消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)交流以及在線上發(fā)布有獎(jiǎng)?wù){(diào)查問卷等方式，構(gòu)建涵蓋消費(fèi)者口味、價(jià)格敏感度、品類偏好的餐飲大數(shù)據(jù)庫(kù)。數(shù)據(jù)回流廚房，既能精準(zhǔn)勾勒出消費(fèi)者群體的偏好特征，及時(shí)調(diào)整外擺餐品的品類，同時(shí)也推動(dòng)酒店餐單推陳出新。

　　從地方特色小吃到西式簡(jiǎn)餐，從社區(qū)食堂到星廚到家，多元化的產(chǎn)品策略不斷擴(kuò)大市場(chǎng)，不僅創(chuàng)造了新需求，更是履行了社會(huì)責(zé)任。

　　星級(jí)酒店從以往高不可攀的形象走向大眾消費(fèi)群體，轉(zhuǎn)向“堂食+外擺+外賣+線上”的新模式，不僅增加了酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力與活力，也推動(dòng)周邊小商小販的品質(zhì)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)整體水平提升?！跋路病钡男羌?jí)酒店，讓消費(fèi)者獲得了實(shí)惠，城市贏得了煙火氣。（作者：林濤）