魚(yú)齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。測(cè)定結(jié)果顯示，200克以下的鯽魚(yú)，魚(yú)肉、魚(yú)子、魚(yú)皮、魚(yú)腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。隨著魚(yú)齡的增大，魚(yú)肉與魚(yú)子的汞含量沒(méi)有明顯變化，但魚(yú)腦和魚(yú)皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮和魚(yú)腦的汞含量略有上升；而400克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚(yú)腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。
汞含量最高部位排名：魚(yú)頭>魚(yú)皮>魚(yú)肉>魚(yú)子。以400克鯽魚(yú)為例，魚(yú)腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克，為魚(yú)子的20倍，魚(yú)肉的15倍，魚(yú)皮的6倍。不過(guò)這一規(guī)律在200克以下的鯽魚(yú)中并不適用。
魚(yú)子加熱后，汞含量降低。對(duì)生魚(yú)和熟魚(yú)的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)腦、魚(yú)皮和魚(yú)肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚(yú)子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建議消費(fèi)者在選購(gòu)鯽魚(yú)的時(shí)候，最好買(mǎi)半斤以下的。這樣的鯽魚(yú)魚(yú)齡小，體內(nèi)甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。如果購(gòu)買(mǎi)了七兩以上的鯽魚(yú)，也不用擔(dān)心，因?yàn)橐话闱闆r下魚(yú)肉和魚(yú)子都很安全，不過(guò)最好不要吃魚(yú)頭了。建議大家去餐館也要少點(diǎn)“泡椒魚(yú)頭”、“魚(yú)頭泡餅”等菜。另外，對(duì)于“孩子吃魚(yú)腦更聰明，吃魚(yú)子會(huì)變笨”的傳統(tǒng)觀念也需要改改：魚(yú)腦普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長(zhǎng)期吃；而魚(yú)子營(yíng)養(yǎng)豐富，又少有重金屬富集的問(wèn)題，可以適量食用。